Maccariune a la melenare

i maccheroni alla mugnaia (melenare) sono spaghetti lunghissimi, raccolti a matassa. La farina di grano duro viene impastata con acqua tiepida salata e poi lavorata a mano con una tecnica che richiede grande abilità fino a formare una spaghetto piuttosto grosso, lungo almeno una decina di metri, poi arroltolato a matassa.
Si accompagna con sugo di agnello o castrato ma originariamente venivano conditi con aglio, olio e peperoncino.